Japon

L’histoire du thé au pays du soleil levant, même si certaines traces antérieures existent, ne se développa réellement qu’à partir du XIème siècle. C’est un moine, de retour de Chine, qui en importa le procédé de fabrication. A cette époque, l’oxydation des feuilles est stoppée après un subtil passage à la vapeur. Cette méthode a ensuite complètement disparue de Chine faisant alors du Japon le conservateur d’un procédé unique qui caractérise aujourd’hui ses productions. Les thés japonais sont presque exclusivement des thés verts. Ils offrent de multiples visages selon les modes de cultures, de transformations et de leurs régions d’origines. Les exportations ont été une part importante de l’économie du pays par le passé. Aujourd’hui elles sont limitées en raison d’une consommation locale très forte.

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